精酿啤酒势头强盛 小型发酵罐迎发展机遇

来源:智汇工业

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关键词:工坊啤酒 发酵罐

    不久前,精酿啤酒第一个团体标准——《工坊啤酒及其生产规范》停止征求意见,距离该标准的公布又近了一步。可能有人对“工坊啤酒”这个名词有点陌生,实际上也就是精酿啤酒,只是Craft Beer两种不同的翻译。在消费升级的背景下,精酿啤酒以其高端、个性化的特性成为不少企业拯救啤酒市场颓势的利器。
     
      尽管去年我国精酿啤酒消费量还远远不足啤酒总销量的一成,但年市场增速已高达40%,发展前景极为广阔。青岛、燕京等一类知名工业啤酒生产企业均为精酿啤酒开设了新的生产线;乐惠国际这类啤酒酿造设备生产企业也早早入局精酿啤酒设备生产,收购英国精酿啤酒设备制造商的全部技术和知识产权,推动自身精酿啤酒生产设备的生产。
     

     
      《工坊啤酒及其生产规范》的定义指出,工坊啤酒是由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的啤酒。可见,精酿啤酒生产设备的一个重要特点是小型。那么我们就来讲讲对啤酒颇为重要的发酵环节及所需要的设备。
     
      发酵是区分工业啤酒与精酿啤酒的重要手段之一。工业啤酒为加快啤酒的生产效率,只需一周即完成发酵流程,这种发酵并不充分,故而工业啤酒的颜色味道通常较为寡淡。而精酿啤酒为确保发酵充分通常需要1-2个月左右的时间,充分的发酵让各类原料的风味充分融合,且自然发酵产生的CO2细腻持久,口感上佳。
     
      可以看到精酿啤酒的发酵过程较为漫长,需要发酵罐长时间维持在稳定状态下。一旦发酵过程中温度、压力等发生变化,则容易出现啤酒酵母的大量死亡进而影响发酵进程。当前,全自动发酵罐可以将温度控制在±0.2℃之内,且气动阀自动调节空气流量,避免因为人员离开造成的温度变动不被察觉。
     
      此外精酿啤酒发酵完成后不会进行杀菌处理,故而生产过程中的清洁卫生需要时刻保持,要求发酵罐自身内部无死角。在生产过程中,发酵罐有循环灭菌、在位灭菌、离位灭菌等多种方式可供选择,且内部安装的无菌系统可确保呼吸气孔、正压发酵系统的无菌。据悉,有的发酵罐还配备有火焰接种口,取样阀、罐底阀等部位也可随时进行灭菌。
     
      而在生产完成后,可安装高压旋转多维清洗器,这一设备适应各类中小型罐体清洗,喷头在压力作用下喷射出高温水对罐体进行清洗。同时内部的齿轮结构使其能够自由公转和自传确保不会遗漏罐体的任何部位。针对发酵罐的外部,可使用高压蒸汽清洗机进行清洁,避免外部污渍的无意中带入。
     
      在会品酒的人眼里,精酿啤酒不同于工业啤酒千篇一律的口感,具有或顺滑流畅、或厚重回甘、或浓烈醉人的别样滋味。为迎合这些人对高品质啤酒的需求,精酿啤酒生产时候所需的小型啤酒生产设备还需提升设备自身性能,加强对精酿啤酒生产需求的把控。

    (审核编辑: 林静)

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